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La asignatura pretende iniciar y en su caso concienciar a los consumidores y productores sobre la importancia y repercusión que tiene la Industria Alimentaria en la salud. No se pretende hacer un curso de Nutrición ni de Bromatología. Solo se hacen unas reflexiones acerca de los alimentos que son elaborados y tratados con los procedimientos actuales más habituales de la Industria Alimentaria. Algunos de los alimentos actuales que se consumen en la llamada civilización, tienen propiedades no muy saludables para la salud y precisan ser modificados. Dentro de los nutrientes que más influyen negativamente en la salud son los ácidos grasos saturados y los trans-insaturados. Muchos alimentos los contienen y afectan negativamente en la salud. Entre ellos están los quesos con alto contenido en grasas. Para paliar estos efectos negativos, se ha realizado una sustitución casi total de esas grasas saturadas de los quesos y han sido sustituidas por aceites no hidrogenados, principalmente aceite de oliva. Los procedimientos para la obtención de este tipo de quesos, han sido objeto de patente por parte de la Universidad Politécnica de Madrid, España y como investigador el profesor de este curso. En la fabricación de los quesos se produce un subproducto que de no ser utilizado o tratado no puede ser vertido a la red de desagües porque representa ser un contaminante. Como complemento tecnológico de la fabricación de este tipo de quesos, y para evitar el vertido del suero, se han obtenido otros productos dentro del Sector de la pastelería y panadería que aprovechan este subproducto suero de la quesería.

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En una reciente Tesis Doctoral presentada en la ETS de Ingenieros Agrónomos (UPM), en Septiembre del 2004, se pone de manifiesto que en la industria alimentaria española, la seguridad alimentaria es el aspecto que mas preocupa y que mejor cumplen las empresas productoras y comercializadoras de alimentos. Esa preocupación está incluso por encima del gran interés por la gestión de la calidad que tienen hoy día las empresas. El control de la calidad higiénica exige el cumplimiento de estrictas normas, tanto nacionales como comunitarias, desde la producción hasta el consumo final de los alimentos. En nuestro entorno, tanto la Administración Comunitaria como las administraciones propias de cada Estado miembro, se reparten las labores de control mediante campañas de inspección, así como la realización de tomas periódicas de muestras alimentarias para su análisis. En la nueva concepción de seguridad alimentaria que se pretende llevar a cabo por la UE se responsabiliza a todos los sectores que intervienen en la cadena alimentaria con objeto de ofrecer unos alimentos que además de seguros sean saludables. En ese sentido son las propias industrias agroalimentarias las que por interés del consumidor y del suyo propio, deben extremar cada vez mas la búsqueda de la higiene y la seguridad de sus productos estableciendo sofisticados mecanismos de autocontrol, que se sumarán a los requisitos ya exigidos por la Ley. Todo ello hace, coincidiendo con los distintos expertos y autores, que en la seguridad alimentaria es donde se alcanzan los mayores niveles de conformidad con el sistema de calidad, dada la alarma social que han venido causando las crisis alimentarias de los últimos años.

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