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La profesión Veterinaria tiene asignadas aquellas competencias profesionales relacionadas con el mantenimiento de la salud pública de la población a través del consumo de alimentos inocuos, sanos y seguros, así como proteger los intereses económicos de los consumidores en relación a la calidad y autenticidad de los productos que consumen. Por ello dentro de las actividades profesionales del Veterinario como responsable de la Salud Pública, se encuentran la vigilancia regular y los controles más intensivos de los alimentos y establecimientos alimentarios, como inspecciones, verificaciones, auditorias toma demuestras, análisis de las mismas etc.... con el objeto de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los mismos a lo largo de la cadena aliemntaria.Estas actividades se fundamentan en el conocimiento integrado de la producción de alimentos de origen animal desde la granja a la mesa y que se refuerza especialmente en la inspección en mataderos, actividad exclusiva de la profesión Veterinaria. La asignatura de Higiene, Inspección y Control Alimentario recopila todos aquellos aspectos relacionados con estas funciones, evaluando todos aquellos peligros asocidos a los alimentos que determinan la calidad y que afectan a que los alimentos sean genuinos, inocuos y saludables para los consumidores, basándose en los procedimientos de inspección y control oficial, describiendo las prácticas higiénicas a seguir durante la la manipulación y todas las operaciones de la cadena alimentaria, así como el diseño y condiciones de los establecimientos alimentarios. Las actividades de inspección y control se efectúan por tanto en la materia prima como en el producto acabado, para asegurar que los alimentosean inocuos, genuinos y saludables. Esto engloba el análisis de alimentos desde diferentes perspectiva (análisis microbiológico y químico) y la supervisión de las prácticas higiénicas durante la manipulación y transformación de alimentos, utilizando como procedimiento el Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control. En esta asignatura del Open Course Ware se presenta parte de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura de Higiene, Inspección y Control de 5º curso de la Licenciatura de Veterinaria (relativos al temario de actividades presenciales prácticas). Se muestra para cada tema una introducción con los aspectos más importantes, seguida de los principales métodos de análisis e inspección para garantizar que los alimentos sean inocuos, genuinos y saludables. La información se presenta a modo de protocolo de prácticas acompañado de información complementaria, documentos, imágenes y vídeos.

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La profesión Veterinaria tiene asignadas aquellas competencias profesionales relacionadas con el mantenimiento de la salud pública de la población a través del consumo de alimentos inocuos, sanos y seguros, así como proteger los intereses económicos de los consumidores en relación a la calidad y autenticidad de los productos que consumen. Por ello dentro de las actividades profesionales del Veterinario como responsable de la Salud Pública, se encuentran la vigilancia regular y los controles más intensivos de los alimentos y establecimientos alimentarios, como inspecciones, verificaciones, auditorias toma demuestras, análisis de las mismas etc.... con el objeto de garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los mismos a lo largo de la cadena aliemntaria.Estas actividades se fundamentan en el conocimiento integrado de la producción de alimentos de origen animal desde la granja a la mesa y que se refuerza especialmente en la inspección en mataderos, actividad exclusiva de la profesión Veterinaria. La asignatura de Higiene, Inspección y Control Alimentario recopila todos aquellos aspectos relacionados con estas funciones, evaluando todos aquellos peligros asocidos a los alimentos que determinan la calidad y que afectan a que los alimentos sean genuinos, inocuos y saludables para los consumidores, basándose en los procedimientos de inspección y control oficial, describiendo las prácticas higiénicas a seguir durante la la manipulación y todas las operaciones de la cadena alimentaria, así como el diseño y condiciones de los establecimientos alimentarios. Las actividades de inspección y control se efectúan por tanto en la materia prima como en el producto acabado, para asegurar que los alimentosean inocuos, genuinos y saludables. Esto engloba el análisis de alimentos desde diferentes perspectiva (análisis microbiológico y químico) y la supervisión de las prácticas higiénicas durante la manipulación y transformación de alimentos, utilizando como procedimiento el Análisis de Peligros y Puntos de Críticos de Control. En esta asignatura del Open Course Ware se presenta parte de los contenidos teóricos y prácticos de la asignatura de Higiene, Inspección y Control de 5º curso de la Licenciatura de Veterinaria (relativos al temario de actividades presenciales prácticas). Se muestra para cada tema una introducción con los aspectos más importantes, seguida de los principales métodos de análisis e inspección para garantizar que los alimentos sean inocuos, genuinos y saludables. La información se presenta a modo de protocolo de prácticas acompañado de información complementaria, documentos, imágenes y vídeos.

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